Грибы издавна считаются отличным дополнением к любому блюду
Существует большое количество рецептов, в которых используются грибы. Мы поместили здесь самые интересные рецепты.
Для заготовок лучше брать небольшие грибы – диаметром 5-7 см. Солят и маринуют вешенку так же, как и другие грибы. Но лучше всего ее употреблять свежей, тогда сохраняется крепкий грибной аромат.
Салат с вешенкой обыкновенной и картофелем.
Для него необходимы 300 г соленых, маринованных или обжаренных плодовых тел вешенки обыкновенной, 200 г отварного картофеля, 1 огурец, 1 луковица, 200-300 г сметаны, соль, сахар, горчица. Продукты нарезают красивыми ровными дольками и смешивают с заправленной сметаной.
Грибной суп с лапшой (русское блюдо).
Мелкие грибы разрезают пополам или на четыре части, более крупные нарезают кусочками. Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отварить в воде или бульоне. Когда овощи будут почти готовы, положить грибы, варить на слабом огне 10-15 мин. затем добавить отдельно сваренную лапшу и заправить.
Пропорция: 200 г вешенки обыкновенной, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 маленький корень моркови, 1 л куриного бульона или воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 60-80 г лапши, измельченная зелень петрушки.
Грибная икра.
Грибы тушат в собственном соку, пока тот не испарится. Затем их мелко шинкуют и смешивают с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле.
На 400 г свежей вешенки: 1 луковица, 1-2 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла, соль, перец, столовый уксус – по вкусу.
Вешенка тушеная.
Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с вешенкой, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают черным перцем и тушат 30-35 мин. Заправляют сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком и мелко нарезанной зеленью укропа. Можно ограничиться только сметаной, потушив в ней грибы еще 5-7 мин.
На 500 г грибов: 1-2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100-150 г сметаны, натертый сыр, соль, черный перец, укроп – по вкусу.
Вешенка жареная.
Крупные шляпки вешенки отваривают в течении 5 мин в воде и отцеживают. Каждую шляпку перчат и обваливают вы муке. Затем обмакивают во взбитое яйцо, обваливают в молотых сухарях и жарят 15-20 мин на сильно разогретом растительном масле.
На 400-500 г свежей вешенки (шляпки): 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, соль, молотый черный перец.
