Щука рецепты
Щука рецепты блюд
ЩУКА Хищная речная и озерная рыба, принадлежащая по русской кулинарной квалификации к черной рыбе, то есть к третьесортной. Ее использование в русской национальной кухне ограничено, поскольку щука по характеру своего мяса (жесткое, плотное, упругое) совершенно не подходит к методам и приемам использования и обработки рыбы по-русски.
Рецепт блюда: Щука фаршированная
1. Щуку очистить от чешуи, не потроша, разрезать поперек на крупные куски шириной 4—5 см. Затем очистить от внутренностей и осторожно вырезать мякоть и кости, оставляя нетронутой кожу и слой подкожного мяса не менее 0,5 см, чтобы получились «кольца». Точно так же вычистить голову, чтобы она представляла собой полость.
Хвост оставить целым..
Ингредиенты для фаршированной щуки:
1 крупная щука весом 1,5—2 кг.; 3 луковицы; 0,25 батона белого хлеба; 2 яйца; 2 ч. ложки черного молотого перца; 2 ч. ложки сахарного песка; 1 ч. ложка соли (для фарша); остальная соль по вкусу; 1 крупная свекла; 1 крупная морковь
Рецепт блюда: Щука в сметане
Рыба со специфическим запахом (например, щука, некоторые виды морской рыбы) требует особых методов обработки и приготовления.
1 – 1,5 кг щуки, 1 – 2 ст. ложки подсолнечного масла, 300 – 450 г сметаны,
1 – 2 ч. ложки чёрного молотого перца, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка мускатного ореха
Рецепт блюда: Щука жаренная «палочками» в рисовой муке
Щуку нарезать «палочками» толщиной 1,5—2 см и длиной 4—5 см, которые запанировать плотно рисовой мукой. После панировки посолить и дать полежать 5—10 минут. Тем временем перекалить в кастрюле масло, посолить его слегка и затем обжарить в нем рыбные палочки до образования золотистой корочки. Готовые палочки вынимать из масла и складывать в один ряд на широкую сковородку.
