Вешенки маринованные быстрого приготовления
Когда вешенки только появились на наших прилавках, я почему-то не могла воспринимать их как полноценные грибы. В те далеки годы, для меня были вкусны и ароматны только лесные грибы. Шампиньоны продавались в замороженном или консервированном виде – вкуса в них было столько же, сколько в картоне. Из-за любви к грибам и пришлось освоить несколько вариантов приготовления вешенок. Ничего нового – жарила грибочки с луком. использовала их для приготовления грибной лапши . Но особенно меня покорило блюдо вешенки маринованные быстрого приготовления. Рецептом его приготовления я с вами и поделюсь.
По предложенному рецепту грибочки получаются очень нежными, ароматными и неимоверно вкусными. И можно простить им немного простоватый вкус и отсутствие привычного грибного духа.
Вешенки маринованные быстрого приготовления
- 500-700 г свежих вешенок
- лук репчатый
- перец черный молотый
- 1-2гвоздички
- 2-3 зубчика чеснока
- Соль
- 1 ст л. сахара (без горки)
- 70-100 мл рисового уксуса
- масло растительное
- свежий перец чили
Для начала поговорим о грибочках. При покупке вешенок обратите внимание на их размер – выбирайте средние экземпляры. Грибы большого размера немного грубоваты, с мелкими же, будет больше необоснованной возни.
Важно. По правилам грибы не моют, а очищают от загрязнений специальной кисточкой. Однако многих пугает это правило, и практически все хозяйки моют грибочки перед приготовлением блюда. Если и вы относитесь к их числу, то старайтесь обеспечивать кратковременный контакт вешенок с водой. Особенно это важно для грибов, предназначенных для жарки.
Грибы имеют пористую структуру, и впитывают в себя как губка любую жидкость. При попадании вешенок в масло, вода выделяется обратно, что нарушает процесс жарки – грибочки начинают тушиться. Для нашего блюда это катастрофа.
Поэтому целесообразно мочить только гладкую часть вешенок, если вы все же решили их мыть. Имеющиеся загрязнение на ребристой стороне гриба, лучше убрать при помощи влажной салфетки.
Обрезать все вешенки с грозди, оставляя небольшой кусочек ножки. Оставшиеся обрезки можно использовать для приготовления грибной икры.
Разогреть столовую ложку масла в сковороде. Выложить слой грибов и обжарить их сначала с одной, а затем с другой стороны до золотистого оттенка. Поджаривание одной порции занимает около 7-10 минут.
Снимаем грибы со сковороды и закладываем для жарки следующую порцию. Если масла не достаточно, то его необходимо долить. Таким образом, надо пережарить все грибочки. Не спешите, очень важно жарить вешенки в один слой.
Как приготовить маринад для вешенок
Смешайте в миске рисовый уксус, сахар, добавьте молотый перец и гвоздичку. Подогрейте уксус со специями до горячего состояния (можно в микроволновке). Маринад тщательно размешайте до полного растворения сахара
Как мариновать вешенки быстро? Каждую порцию, снимая со сковороды, посыпаем солью, поливаем теплой смесью из уксуса и специй. По желанию, каждый слой грибов можно посыпать луком, порезанным перьями .
Быстро замаринованные вешенки по этому рецепту можно подавать на стол дав им постоять хотя бы 20 минут. Однако при длительном выдерживании происходит развитие вкуса маринада, и блюдо обретает более гармоничный вкус.
Хотите разнообразия – попробуйте маринованные шампиньоны с имбирем. Если душа просит более спокойного, классического вкуса, тогда вам пригодится рецептмаринования замороженных опят .
