Меню
 

 

Грибная икра на зиму

Грибная икра на зиму и на сегодняшний день готовится всенепременно и всесезонно из свежих, сушеных, замороженных, вареных грибов. А так как запасами даров леса мы себя не обижаем, вот и получается, что грибная икра, вместе с другими аналогичными блюдами (вот с ними рецепт тушеного мяса ) и заготовками, у нас не переводится.

Мы всегда готовим икру по рецептам, пригодным как для текущего потребления, так и для зимних заготовок. Тем более, что повседневный вариант отличается от рецепта на зиму только стерилизацией последнего.

Ингредиенты рецепта "Грибная икра на зиму"

Раз лучшее всегда получается из свежего, то и ингредиенты будут предложены, отталкиваясь от их веса. Процентное отношение веса: свежие / вареные / сушеные - 1/0,6/0,15. То есть вместо 1 кг молодых грибов (если не сезон), будем брать 600 гр отварных, либо 150 гр сушеных.

Рецептура на банку 0,5 л

  • грибы (подготовленные) - 250 гр,
  • лук жареный - 175 гр,
  • масло растительное - 70 гр,
  • уксус 6% - 15 гр.

Как по рецепту приготовить "Грибная икра на зиму"

С вареными грибами - все ясно, они уже готовы к реализации в рецепте. Сушеные тщательно моем под холодной водой и отвариваем в простой воде, без соли минимум час.

Для грибной икры из свежих грибов годятся все боровые, маслята, опята, лисички и другие. Чистим их от посторонних примесей, также тщательно промываем, режем на кусочки. Приготовленные, складываем в нержавеющую посуду, добавляем на 1 кг веса - 150 мл воды, 40 - 45 гр соли, ставим на умеренный огонь и варим около часа.

Во время варки грибы перемешиваем несколько раз деревянной ложкой и снимаем пену шумовкой. Как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачным, что является признаком готовности, достаем шумовкой и горячими пропускаем через мясорубку (блендер) или мелко рубим ножом, кому как по вкусу.

Лук, почистив от листьев, моем, режем на кружочки и слегка обжариваем на сковороде до румянца. Пропускаем через мясорубку и добавляем к грибам. Туда же посылаем мелкорубленную зелень петрушки и укропа.

Далее у нас два пути. Если мы приготовили грибную икру только на сегодняшний день, тогда или добавляем в нее сметанки и кушаем, или мажем икру на хлеб и делаем тоже самое.

Считаете такую закуску тяжеловатой для начала еды? Обед всегда можно продолжить ненавязчивым супом из тыквы. а на второе сделать жареные кабачки с чесноком.

Второй путь приготовления связан с хорошим сбором грибов, а в Вас я не сомневаюсь, поэтому делаем сразу много и на зиму. Потому что не только вышеперечисленное можно будет проделать зимой с икрой, но и, положить в суп, наполнив его ароматами леса, нафаршировать яйца, заправить салаты.

Поэтому переходим к консервированию икры, для чего, после объединения грибов, лука и зелени, добавляем растительное масло и уксус. Все перемешиваем и плотно укладываем в чистые прошпаренные банки. Накрываем такими же чистыми крышками и стерилизуем по 40 минут каждую банку по 0,5 л.



  • 1